初夏水果要来了 还不get下如何做梅子料理？

　　来源：企鹅吃喝指南

　　青梅应该是初夏水果里，最特别的一个吧？

　　没人会想直接吃它，又酸又涩，咬一口会怀疑人生！

　　但只要你愿意给点时间，它就能回报无限的柔软甜美，让空气都带上清冽好闻的香气。

　　五月初，我们做了许许多多关于时间与青梅的实验，每一种结果都不一样，但都挺美好的。

　　两周：酿一壶甜甜的青梅露

　　三四天：浸一瓶梅子酱油

　　两小时：熬一罐青梅果酱

　　有耐心的朋友，可以与我们一起花上半年，酿出一壶最棒的青梅酒！

　　还有马上就能做出：几道快手的梅子料理

　　只要2周，

　　收获一罐神仙蜜露

　　酿梅酒至少要小半年，但梅子露，你只需要两周。

　　两周时间，可以酿出一罐酸甜讨喜的蜜露，打开罐头，空气里都会跃动着鲜灵的梅香。

　　夏天，在气泡水里加一点，在沙拉上加一点，在炖肉里加一点，好甜好幸福

　　新鲜的青梅和冰糖，以1：1的重量比称量。

　　无论是酿梅子露还是青梅酒，前期处理梅子的工序都是一样的。

　　第一步：先把不合标准的坏梅子全都挑掉，挑掉！

　　得保证每一颗梅子必须是无暇完美的，去蒂、杀青、晾干，一步都不能少。

　　挑好梅子，需要给它们去蒂。可别大意了，如果直接拿梅子去酿酒，果蒂的存在会让整罐酒变得生涩难咽。。。。。。

　　去蒂其实很简单，准备好牙签，只需向下轻轻一挖，再往上一顶，轻巧利落，果蒂也去得干干净净。

　　第二步，杀青。让去了蒂的青梅们在盐堆里滚上几圈，手把手给它们洗个盐浴。这能去除青梅表面细细的绒毛，也可以减轻梅子的涩味。最终泡出的梅酒，入口更柔和。

　　雪白与青绿，煞是好看

　　晾干，冲洗好的青梅可以放在通风处自然一天。速成的办法，先用厨房纸擦干梅子，再让它们在纸上排排坐，风干两小时，就差不多了。

　　同时别忘了给罐子消毒：放进沸水中煮1-3分钟，捞出擦干水迹即可，除了沸水煮，还可以用烤箱消毒。

　　烤箱设定110℃，15-30分钟，记得冷却后再用

　　酿酒容器上若有橡胶垫，请取下橡胶垫后再放进烤箱加热，橡胶垫用沸水消毒即可。

　　一层青梅，一层冰糖，一层青梅。。。。。。这样铺上去：

　　随便一拍就是一张清凉晶莹的夏日壁纸。

　　放在阴凉的地方静候成熟。每天时不时把梅子露拿出来，晃动几下，可以加速糖的融化。

　　正好当每日锻炼臂力了

　　要好好变好喝哦?（?????）?

　　比起纹丝不动的青梅酒，梅子露的变化相当有趣。瓶底液体逐渐变多，冰糖逐渐融化，青梅一点一点皱缩，仿佛见证了一个奇妙的化学反应。

　　大概等了两周，瓶底的冰糖全部融化，也就意味着我们的梅子露酿好了。

　　酿好的梅子露映着浅而朦胧的黄，分离出梅子后，可以单独冷藏保存，这种夏天的滋味，能慢慢吃上一年。

　　可以把自己酿的梅子露当成天然的糖浆。

　　最爱拿来兑气泡水，舀几勺梅子露，兑点苏打水，放上冰块。梅子的清香充分融进冰糖糖浆，甜得自然又清爽，冰凉的气泡饮喝起来也感到活泼沁心。

　　听着冰块碰撞的叮咚声，感觉夏天都温柔了起来。

　　泡茶时加上一勺，就是微甘清韵的青梅红茶。做甜点也可以用它替代砂糖和蜂蜜；平常做个凉拌菜或是沙拉，也能用它做青梅风味酱汁。

　　tips：

　　如果瓶中出现了很多白色气泡，可以将梅子露液体过滤出来，小火加热10分钟后放凉即可继续腌渍。

　　还可以用黑糖来做梅子露，会有不同的风味哦。

　　梅子露酿好后务必马上过滤，不然容易发霉，梅子与梅子露需单独分开保存。

　　浸一罐酸甜清鲜，梅子酱油

　　刚刚梅子露过滤掉的青梅怎么办呢？

　　可以拿来渍酱油啦，一点儿都不浪费。渍梅子和酱油的搭配，会别有一番风味，平时烹饪或拌沙拉都可以用上。

　　准备一个干净的小空罐，梅子一扔，生抽一倒，至刚没过梅子一点就好！放冰箱密封保存~

　　通常腌制三四天就可以尝尝，放上一个月会更入味，糖渍青梅的风味会完全渗进酱油里，从舌尖迸发出一种非常高级的鲜甜感。拿来卤个蛋什么的，美滋滋：

　　*只推荐用梅子露的青梅腌酱油，因为酿梅酒的青梅酒精味较重，会破坏梅子酱油酸甜鲜的平衡。

　　熬一罐果酱，好吃到忘了热量

　　剩下的梅子质地柔软，也很适合来做果酱。

　　吃起来有股话梅味，很让人着迷，我们突发奇想搭配奶油奶酪一起抹面包，酸甜话梅味，和奶油奶酪搭配在一起，东方蜜饯和西方奶酪居然也可以这么搭：

　　酸甜轻盈和奶香浓厚兼得，非常惊艳。

　　原料准备这些：

　　青梅用冷水煮开，水量刚没过青梅就好，煮得个个圆润得鼓起来。

　　捞出放凉，给梅子去核后，将梅肉切碎。

　　给梅肉果泥加少量水，始终小火，边煮边不断搅拌，搅拌均匀后加入白糖，煮10-20分钟。

　　出锅前记得浇上柠檬汁，让口味更平衡柔和。

　　除了抹面包，潮汕当地人还用梅子酱来蒸鱼，酸甜的梅酱配上肥嫩的鳝鱼，提鲜又解腻，也太会吃了吧！

　　愿意等半年

　　一个最棒的青梅酒配方，分享给你

　　如果你有足够的耐心，那还是推荐你酿一壶青梅酒。

　　这是我们第三年在公司酿梅子酒了。做了很多组对照实验，排列组合出了这份最棒的梅酒配方。

　　清酒的瓜果香与青梅的高扬酸度天生一对，米香带来柔和的甜味，酒体厚度得当，这也是我们去年泡的五罐里，唯一被抢着光了的一罐：）

　　去年也有很多读者跟着我们酿，跑来激动留言：惊艳！值得！从来没有在外面喝到过这么鲜灵的梅酒。你看，花一点时间等待，总是很值得的~

　　先说原料。

　　青梅是季节产物，一般就近买最新鲜的当季梅就好。我们最喜欢的品种是云南照水梅：

　　云南最佳品种，不苦不涩，香气高扬

　　皮薄核小，果肉可食率90%，出汁率超高，可达79%

　　网上大部分人都会告诉你用高度酒烧酒二锅头，我们自己泡过之后，恨不能拉着每个人的衣领安利：一定要用清酒！！！！！清酒泡出来的超好喝啊！！

　　清酒不用买太贵的，用高度数的清酒就好~

　　当然如果你舍得买更好的清酒，会回馈给你更细腻的风味

　　糖推荐用冰糖，甜得干净，杂味也少，不会掩盖主角梅子与酒。溶解速度慢，能充分展现出青梅的风味。

　　容器，我们一直用的是宜家的2L玻璃罐，加入1L的清酒，1kg青梅和500g冰糖，刚刚好。

　　同事买过这款??，日本进口石塚销子，有点像海街同款：

　　淘宝关键词：利物商店，酿酒罐

　　根据容器大小，只要跟着这个万能公式来就行。青梅：酒：糖   1 ： 1 ： 0.5，注意，这个比例都是指重量比。

　　青梅经过去蒂、杀青、晾干后，只需要将它们和酒放入消过毒的瓶子中密封，这就好了。

　　对，我们的配方，先不加糖。

　　为了让酒里的青梅保持圆润饱满的形状，我们会在三个月后再统一加冰糖，等到冰糖全部融化后，青梅酒也就酿好了。

　　还有一些技巧补充，能让你的梅酒更好喝：

　　扎不扎孔？我们都试过，最终酿出梅酒的风味差异并不大，不扎孔的梅子也更好吃。

　　排不排气？酿青梅酒过程中几乎不会产生气体，无需中途放气。

　　酿好的梅酒务必在酒中青梅形状崩坏前，将其取出，不然会影响酒的风味。

　　大家口味不同，理论上35°以上的烈酒都可以用来酿青梅酒，可以一次多泡一些品种，试试自己的最爱。

　　这些快手的梅酒料理，

　　不仅好吃，还可以作弊！

　　教大家做两道马上就能吃的青梅料理，可以用去年酿的梅酒，当然也能做个弊，去超市买一瓶最普通的梅酒，做出来也能好吃惊艳。

　　青梅酒冰沙：有冰箱和叉子就能做

　　这款梅酒冰沙很神奇，不用专业刨冰机。

　　我们做的是最基础的版本，你完全可以将水替换成绿茶、红茶。。。。。。以及任何你喜欢的饮料！

　　梅酒和水，混合在一起塞冰箱冷冻层，冻上3-4个小时就好。

　　这个时候的梅酒冰呈碎冰状，还有些没凝结的水分。用叉子就可以轻易刮出冰沙的质地，整个环节非常舒适。。。。。。

　　明明只是冻了冻，口感比单喝梅酒更清新，层次也更立体，入口是梅香与清甜，梅酒的醉意在后调幽幽浮现。

　　梅子味儿炖鸡翅：酸甜开胃

　　其实用梅酒炖煮鸡翅，有种非常细腻的酸甜味，很别致。同样的方法也很适合来炖煮其他肉类。

　　用盐与胡椒腌一会儿鸡翅，将酱油、梅酒、水混合，调匀。

　　鸡翅先下锅，小火煎到两面都泛着金色的油光。

　　浇上调好的酱汁，盖上锅盖，小火慢慢地炖，炖煮时还可以加两颗渍梅子，梅子的酸能让肉质更柔软。

　　时不时揭开给鸡翅翻个面。

　　打开锅盖的瞬间，厨房空气中都弥漫着一股特殊的甜香。。。。。。

　　最后大火收汁，美拉德反应看着就叫人满心欢喜，等鸡翅们边上的酱汁都咕噜咕噜地冒泡泡，就可以装盘出锅啦！

　　这是夏天味道的烧鸡翅，青梅果实的酸中带着丝甜的调味深入鸡翅的每一寸嫩肉，十分有记忆点，非常开胃，肉质也更肥嫩。

　　刚做好就秒空盘了，这盘鸡翅甚至都没机会被端出厨房。）

　　除了鸡翅，这个方子来炖五花肉和排骨也非常合适，酱油咸鲜，梅酒提供甜味，还正好能给肉去腥，吃起来也多了份梅子清香，非常灵。

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　　你还有其他青梅料理方法吗，

　　欢迎在留言区告诉我们