日本甜品鼻祖级大师的徒弟 做出的蛋糕太艺术了

　　来源： 食堂物语

　　“酒香不怕巷子深”这话常用来说偏僻却又藏着，好味道的冷门小店，可成都一家美味甜品店误打误撞地，选址恰在一处文化胜地。

　　左边是杜甫草堂，是杜甫因安史之乱流亡成都期间，在友人的帮助下于浣花溪畔，盖起了一座茅屋，现已成为国家一级博物馆。

　　右处又是浣花溪，浣花溪则因杜甫的“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”的两句诗闻名。

　　这幢蓝色小屋的主理人之一毛毛

　　就是甜品界传说中世界一流甜品大师，辻口博啓麾下甜品店唯一的中国籍甜品师。

　　毛毛选址于此，与市中心的闹市比，这里有些名气，倒安静许多，毛毛给店的名字取为橡树果，老板喜欢宫崎骏的影片，尤以电影《龙猫》为甚。

　　影片中，龙猫住在橡树里，热爱橡树果，爱屋及乌，这就是店名的由来，老板希望这家店是一座美好童话的存在，多想一层，便是喧闹城市中“森林的入口”。

　　这话倒也不夸张，因为周围的环境，店门口的树上偶尔会出现野生的小松鼠，发现了它们的踪影之后，毛毛便设计制作了几个投食箱放在树顶，让松鼠可以有东西吃。

　　店里的甜品设计倒是也有些，森林里“纯天然”的味道，当属镇店之宝的“咕咚哩”，完美copy了橡树果的外形，甚至让人怀疑，摆在那里真地会吸引松鼠前来，它的味道倒是丰富得多，是焦糖榛子口味。

　　吃一口外层的慕斯，牛奶和坚果香味充盈口腔，据说要把土耳其榛子用牛奶浸泡，整整一夜制作而成。

　　切开来，里面的焦糖馅，就自己流了下来，带着海盐的微咸味，里面还有榛子果粒，最特别的是用作增添风味的焦糖榛子酱，是主厨们用古法炒制研磨而成，颜值与口味同时在线。

　　另一道甜品浅浅，有一种日本和菓子的感觉，造型像一颗逼真的水蜜桃，甜品顶部还点缀了小水珠和绿叶片。

　　挖起一勺，流心的甜蜜白桃，看着软糯香甜，里面的颗粒是桃子果肉切成的丁，绵软与嚼劲同时存在的体验，不忍停箸。

　　从师辻口博啓前，毛毛去了欧洲，她在巴黎塞纳河畔的蓝带学院进修甜品专业后，又去往德国斯图加特工作了一年多，这一道芒果芝士甜品是毛毛在，斯图加特工作时设计出来的。

　　如今的版本已经是3.0版的升级款了，一层芒果慕斯、一层芒果果冻、一层芝士，加上酥软的饼底，内馅芒果清香中和了芝士的甜腻吃起来酸酸甜甜，外层又有慕斯口感，松软细腻，层次感满满。

　　就像这道斯图加特，橡树果甜品的口味都是经过调整之后，更适合成都人的，改良之后的口感轻盈明快，不会特别甜腻，反而更能吃出不同食材组合的味道。

　　怕胖的女生也不用担心，围着橡树果的甜品柜走一圈，你会发现几乎所有甜品甜度，全部标注一颗星。

　　有专门去探店的人说“作为一家世界融合甜品店，甜度一颗星，还是很有勇气的”。

　　橡树果的甜品除了胜在，制作工艺和原材料，还有便是叫人眼前一亮的细节。

　　甜品上桌前，每一个盘子都是从冰箱里取出来的，为了保证甜品上桌的最佳口感，需要将其放进2-4度的冰箱进行冷藏，大概需要四个小时。

　　店里的装饰也很有意思，主色调是黄、绿、蓝，蓝色的墙面、壁画和沙发。

　　再用绿色的芭蕉叶加以点缀，棚顶又挂着各种各样的绿植小试管，让人想到海边的凉风拂过的清凉感，至于黄色就被毛毛“安排”地更有趣了。

　　橡树果的咖啡机是送到，保时捷汽车厂喷的漆，餐具像咖啡杯、杯垫、勺子和刀，则被设计成了更耀眼的金黄色。

　　咖啡豆用的是危地马拉单一烘焙豆，重烘焙的咖啡豆有榛果芝麻的香气，整杯咖啡口感香醇浓郁，不但没有传统危地马拉咖啡有的烟燻味，而且尾韵飘起淡淡的薄荷香气。

　　所以毛毛试了几十款咖啡豆之后，毫不犹豫地选择了这一款。

　　至于拉花，除了常规个图案，心头爱龙猫怎么又少得了。

　　和日本店里一样，毛毛和伙伴们研发速度相当快，有客人说几乎每次去都有时令新品。

　　每到夏季，就是开心果招摇的时候，“ Ajiki ”，这款马卡龙色系的开心果挞，据说是为致敬原创主厨而命名的。

　　蛋糕中间部分制作成镂空，最下面是巧克力模具，中间夹得是希腊无糖酸奶，意大利开心果果酱，和店里自制的草莓、树莓果酱。

　　开心果挞一定是要一口吃到底的，开心果的清香、酸奶的跳跃、饼干碎的浓烈，一勺酸奶混合糕点齐送入口中，层层叠叠的滋味在口中绽放，大口入最佳，魅力却又在回味细品，妙得很。

　　有人用精致来形容橡树果，有人用浪漫描述，但最吸引人的，毕竟还是那儿的味道，曾经，毛毛为了品尝甜品，往返各大甜品店，往往同一家要去上几十次，得奖、拜师，种种修炼才让毛毛修如愿，呈现这样一个独特的橡树果世界。

　　手艺的修行没有尽头，甜品亦是，甜品之美在“意犹未尽恰到好处”，，或许，这份好在橡树果也能体验。